home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / spinach_.sou < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.5 KB  |  51 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: waring@ima.infomail.com (Sam Waring)
  3. Subject: Spinach Souffle
  4. Message-ID: <629_9506190039@ima.infomail.com>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Mon, 19 Jun 1995 15:13:46 GMT
  7.  
  8.  
  9. MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.01
  10.  
  11.       Title: SPINACH SOUFFLE
  12.    Keywords: Eggs, Vegetables, French
  13.       Yield: 6 servings
  14.  
  15.       3 T  butter
  16.       4 T  flour
  17.       1 c  light cream
  18.       6    egg yolks
  19.       7    egg whites
  20.       1 pn salt
  21.     1/8 ts cream of tartar
  22.       1 c  Spinach, cooked
  23.       1 pn nutmeg
  24.            salt & pepper
  25.  
  26.   Preheat oven to 400 F.
  27.  
  28.   Cook the spinach uncovered in plenty of boiling water for 5 minutes.
  29.   Pur#e the spinach in a blender.
  30.  
  31.   Melt the butter and add the flour. Add the cream gradually stirring with
  32.   a wire whisk to make a thick smooth sauce. Remove from the heat and add
  33.   the egg yolks one at a time. Add the pureed spinach and the seasonings.
  34.   Beat the egg whites, with a pinch of salt and the cream of tartar, until
  35.   stiff. Add the vegetable mixture to the egg whites and fold together
  36.   gently. Spoon into a prepared 6 cup souffle dish.
  37.  
  38.   Place the souffle in the oven and immediately reduce the heat to 375 F.
  39.   Bake for 25 minutes.
  40.  
  41.   May be served with a Mornay or tomato sauce.
  42.  
  43.   NOTE: This souffle may also be prepared with pureed peas, asparagus,
  44.   carrots or chestnuts.
  45.  
  46.            Source: Souffl# Spectaculars by Irena Kirshman (1969)
  47.  
  48. MMMMM
  49.  
  50.  
  51.